主料:
猪肉，
400克，
面粉，
300克
辅料:
葱，
3段，
姜，
3片，
干辣椒，
3个，
桔皮，
1小块，
桂皮，
一小段，
肉寇，
1个，
水，
190克
配料:
大料，
2块，
盐，
1茶匙+1/2茶匙，
白糖，
1汤匙（15ML），
料酒，
1汤匙（15ML），
老抽，
1茶匙+1/2茶匙，
辣椒适量，
香菜适量，
安琪酵母，
3克陕西肉夹馍的做法步骤
1.一、肉的炖法，基本同红烧肉的做法
锅中放入油，加入白糖炒至变黄。
2.下入肉块煸炒至上色，倒入葱，姜，香叶，大料，干辣椒，桔皮，桂皮，肉寇一起煸炒。
3.加入热水没过肉一指节，大火烧开，用网筛捞滤出浮沫。
4.加入盐，老抽，料酒继续烧开5分钟。
5.将肉和汤转至砂锅中小火炖至一个半小时。
6.一个半小时后打开锅盖，大火稍微收汤，锅中留余汤。
7.二：饼坯的做法
酵母加入190克温水，激发活性后加入面粉中，活成光滑面团。
8.面团放至温暖的地方发酵一个小时至面团呈蜂窝状。
9.发酵好的面团搓成长条分割成大小均匀的10个剂子。
10.分别取剂子擀成片状。
11.不粘锅底部擦少许油，烧至温热。
12.逐个将饼坯放入不粘锅中将一面烙至变成金黄再烙另一面至熟。
13.将烙好的饼坯，炖好的肉块备好，辣椒，香菜洗净备用。
14.取适量香菜，辣椒，肉块切成小块，比末状物稍大。
15.取一个烙好的饼坯从中间用刀划开至底部，不用划穿，保持底部尚能连接。
16.将剁好的肉和菜夹入煎好的馍中即可。
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